Puis-je interrompre une observation en situation et la reprendre plus tard ?

Oui, actionnez alors [Pause] et reprenez quand vous le souhaitez. Les derniers boutons actionnés resteront en attente jusqu'à la reprise de vos saisies. L'horodatage des relevés se poursuivra ensuite normalement.
Vous pouvez aussi reprendre si vous avez déjà indiqué [Stop], mais après vos observations, il faudra alors veiller à retirer la balise # stop devenue erronée au milieu du tableau de relevés.

Notez que si besoin les fonctions [édition (crayon)] ou [+] permettent l'ajustement direct des boutons [Observables] lorsque vous êtes en pause.
Vous pouvez aussi effectuer des sauvegardes intermédiaires [Save] ou [Save as] à tout moment pour garder trace de différentes étapes de votre travail.